二、食药兽医食药用真菌多糖的用真药理应用研究构效关系
真菌多糖的化学结构对其生物学活性起着至关重要的作用，包括其分子构型、菌多及其进展分子量、作用中支链、临床支链基团、食药兽医主链等。用真药理应用研究主链糖单元组成不同，菌多及其进展其生物学活性不同。作用中大部分真菌多糖的临床主链为β构型，仅有少部分为α构型，食药兽医主链由β-D(1～73)连接的用真药理应用研究葡萄糖基组成，沿主链随机分布着的菌多及其进展同β-D(1～73)连接的葡萄糖基呈梳状结构，生物学活性的作用中强弱随多糖的精细结构和构象不同而变化。真菌多糖活性成分的临床结构前体是在多糖骨架链上交替的β-1，3-糖苷键，由β-型葡萄糖组成的β-1，3-葡聚糖具有较高的免疫活性及抗肿瘤活性。真菌多糖的生物学活性与其分子质量大小也有关，当多糖分子质量＞16ku时才具有抗肿瘤活性。支链的丰度和性质对β-1，3-葡聚糖的免疫活性也有较大影响，支链分支度较高的β-1，3-葡聚糖生物活性强。姜玥发现，骨架结构的主要连接方式为β-(1，3)-D-Glc的食用菌多糖(香菇多糖和平菇多糖)免疫活性较强。杏鲍菇菌丝体多糖(PMPS-1和PMPS-2)均为β-型糖苷键连接的呋喃糖，具有体内外抗氧化能力及改善糖尿病小鼠糖代谢和脂代谢、减轻氧化应激和炎症反应的作用。金针菇子实体多糖可抑制乙酰胆碱酯酶活性，其多糖主链为葡萄糖1，6位连接和半乳糖1，6位连接方式，由于半乳糖糖链的连接方式较多，同时也可作为支链与葡萄糖相连。真菌多糖作为一类重要的生物活性物质，是目前公认的免疫增强剂。但由于其结构差异较大，导致其药理活性差别也较大。因此，真菌多糖的分离纯化及结构分析是未来食用菌多糖研究的发展趋势。
三、食药用菌多糖在兽医临床中的应用
1、免疫调节作用
真菌多糖作为一种免疫调节剂可刺激T淋巴细胞和B淋巴细胞增殖，促进动物机体免疫抗体的生成，提高机体免疫力。连永权等发现，茶树菇菌糠多糖可增强爱拔益加肉鸡免疫功能，改善其生长性能，且多糖浓度在5g／kg时效果最佳。香菇多糖中的主要活性成分β-(1-3)-D-葡聚糖可促进机体T淋巴细胞增殖与释放，促进白介素的生成，对体内脾脏和腹腔NK细胞活性及巨噬细胞功能具有增强作用。将真菌多糖作为疫苗佐剂，可提高疫苗的抗病毒能力、延长疫苗时效、减少疫苗用量。研究发现，真菌多糖可使猪瘟疫苗免疫后的抗体达到较高水平且能保持抗体水平的整齐度。硫酸化黑木耳多糖能促进鸡外周血淋巴细胞增殖，提高鸡新城疫疫苗的血清抗体效价，显著增强鸡新城疫疫苗的免疫应答。给仔猪内服10mg／kg银耳多糖提取物后发现，增强了仔猪口蹄疫疫苗免疫效果。
2、提高饲料转化率和采食量
食药用菌多糖可有效增加畜禽体重，研究表明，肉鸡日粮中添加2％红酒香菇多糖能显著提高肉鸡饲料转化率及生长性能。在虾饲料中添加桦褐孔菌多糖，可显著提高凡纳滨对虾幼虾的生长性能，提高血清中碱性磷酸酶、溶酶菌和总抗氧化能力，降低血清丙二醛水平。吴异健研究表明，猴头菇多糖可促进感染呼肠弧病毒的番鸭体内生长激素的产生，并稳定健康番鸭体内生长激素水平。给肉鸡日粮中添加小刺猴头菌多糖，肉鸡平均日增重和平均13采食量显著增加，但对肉鸡饲料转化率无显著影响。香菇多糖可明显提高仔猪平均日增重、平均日采食量、粗蛋白质消化率及体内生长激素水平。
3、降低腹泻率
在仔猪日粮中添加不同浓度的香菇多糖(150、300和450mg／kg)可有效降低仔猪腹泻率。研究发现，给仔猪基础日粮中添加0．3g／kg松乳菇多糖，可使仔猪日增重和采食量明显提高，腹泻率显著降低。日粮中添加适宜剂量的银耳多糖不仅能显著提高仔猪平均增重，还能提高饲料报酬，降低仔猪腹泻率。Hu等研究表明，给予小鼠25mg／kg灵芝多糖可降低由CPT-11诱导的小鼠急性和迟发型腹泻。徐维锋等配制了含有复方微生态制剂和灵芝多糖的仔猪无抗日粮，发现该无抗日粮可提高仔猪日增重，降低料重比，但对仔猪腹泻率无显著影响。
4、调节胃肠道菌群
肠道有益菌中双歧杆菌、乳酸杆菌在维持肠道微生态平衡，刺激机体产生特异性和非特异性免疫中发挥重要作用。小刺猴头菌多糖添加到肉鸡日粮中，可使肉鸡盲肠内容物中大肠杆菌和DH降低，乳酸杆菌、双歧杆菌和丙酸浓度增加，进而促进肉鸡生长，降低了腹泻率。日粮中添加香菇多糖的剂量≥1．6g／kg时可使幼建鲤前、中、后肠中的双歧杆菌和乳酸杆菌的数量显著增加；香菇多糖剂量≥1．2g／kg使肠道中嗜水气单胞菌和大肠杆菌数量显著降低。李丽莉发现，通过β-1，3-葡聚糖酶将木耳β-1，3-葡聚糖降解成的木耳寡糖对乳酸杆菌的生长具有促进作用，但对产气肠杆菌和大肠杆菌生长具有抑制作用。张圣方等研究发现，泰山蛹虫草多糖可促进由环磷酰胺所致的免疫抑制小鼠肠道内双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖，并抑制肠道内大肠杆菌的繁殖。长根菇多糖可明显改善由盐酸林可霉素所致的肠道微生态失调小鼠体内乳酸杆菌、双歧杆菌、slgA减少及肠球菌和大肠杆菌增多的现象。
四、展望
目前，有关食药用真菌多糖的药理活性研究较为全面，其增强机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤等生物学功能也较为清晰，但是对于如何优化提高食药用真菌多糖的提率和纯度，以及优化其药理活性，使之能与临床普遍使用的抗生素药物媲美等方面的研究较少且深度不够。国内有关真菌多糖研究所使用的高纯度多糖大多依靠进口，因此应加强真菌多糖的分离、鉴定及纯化研究力度，建立有效的生产工艺标准，使真菌多糖的生产得以产业化。此外，目前对于食药用真菌单一多糖的药理活性研究较为丰富，而关于食药用真菌多糖间的协同作用，或将其与其他临床效果显著的中药或单体药物配合使用等方面的药理活性研究较少，从而限制了食药用真菌多糖的临床应用价值。
食药用真菌多糖具有的免疫活性、促进动物机体生长、缓解腹泻及改善肠道菌群结构等特性可较好地应用于兽因临床。但目前对于食药用真菌多糖在兽因临床中的应用研发还远远不够，其多作为饲料添加剂应用于畜禽养殖中，存在剂型单一、药理作用机制研究不够深入等现状。食药用真菌多糖药理活性的研究，与其他中药单体的配合使用、开发疗效显著的复方中药制剂是未来食药用真菌多糖研究的主要方向。
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